Enebærfilet med svampe og rodfrugtsauté
Antal personer: 4 prs.
1 dyrefilet
2 tsk knust enebær
salt og peber
1 pakke bacon i skiver
-
Sauce:
2 dl. friskpresset appelsinsaft
3 dl. rødvin
½ l grønsagsbouillon
Lidt maizena
salt, peber og sukker
-
Svampe og rodfrugtsauté:
1 kg. blandede rodfrugter (gullerod, persillerod, majroer, jordskokker, pastinak, selleri, rødbeder)
smør
500 g blandede svampe
½ dl. soltørrede tranebær
1 bundt bredbladet persille
1 pakke frisk pasta, evt. tortellini eller ravioli med ost, tomat eller spinatfyld
Fremgangsmåde:
- Skræl rodfrugter, og skær dem i passende lige store stykker.
- Rens svampene, og skær de største i mindre stykker.
- Klargør rådyrfileten ved at fjerne sener og hinder.
- Gnid fileten med knust enebær, og krydr med friskkværnet peber. Lad den hvile i ca. 30 minutter.
- Brun den grundigt på en pande i fem minutter, og krydr med salt.
- Pak den ind i baconskiver, og læg den i et ildfast fad.
- Kog panden af med appelsinsaft og rødvin, og lad det koge ind til det halve. Hæld det over kødet, og sæt det
i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. - Lad kødet hvile i mindst 15 minutter, inden det skæres i tynde skiver.
- Si stegeskyen fra kødet over i en gryde, tilsæt grønsagsbouillon, og kog det ind til det halve.
- Jævn det med maizena rørt ud i lidt koldt vand. Smag saucen til med salt, peber og en anelse sukker.
- Steg rodfrugterne af i smør i ca. 10-15 minutter ved middel varme på en stege- eller sautérpande.
- Kom svampene og tranebærrene på panden med rodfrugterne, og steg det yderligere ca. fem minutter. Krydr med salt og peber.
- Kog pastaen som anvist på pakken, hæld vandet fra og bland det straks med rodfrugter og svampe. Stort set
alle typer frisk pasta kan anvendes.
Servering:
De tynde skiver af rådyrfileten serveres med svampe og rodfrugtsautéen. Sidstnævnte drysses med masser af friskhakket persille. Servér eventuelt en lækker salat og brød til.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen