Vildandegryde
Vildt er ikke længere forbeholdt de dyre restauranter. Nu kan du selv lave de lækreste retter til en rimelig pris. Har man ikke selv adgang til vildt, så kan det i dag købes ferskt eller frossent hos de fleste fiske- og vildthandlere – ligeledes har mange supermarkeder også vildt i deres sortiment. Det er heller ikke kun de dyre udskæringer, man bør anvende; en vildthakkebøf eller gryderet med vildtkød er også fornemt på en hverdag. Under alle omstændigheder signalerer vildtretter dog, at vi tænder stearinlysene og sætter os tæt sammen omkring gryden – det giver hygge og nærvær. Traditionelt serveres flødesauce og waldorfsalat til vildt. Men da vildt typisk er mørkt og kraftigt i smagen, vil det også gå godt i spænd med meget andet. Det kunne for eksempel være syrligt tilbehør som sprøde æblebåde i en olivenoliedressing med fransk sennep og citronsaft, smørstegte brombær eller kirsebær med balsamico.
Fremgangsmåde:
- Skær kødet af fuglene.
- Kog vildtfond af skrogene. Kog det ind, til du har ca. 4 dl, og si det.
- Rengør champignon og skær dem i kvarte. Snit løgene i tern, og skær ligeledes andekødet i tern.
- Svits andekødet i varm olie – kødet skal kun steges rosa. Tag kødet op.
- Kom fonden i en gryde.
- Tilsæt hakket løg og champignon, kog det mørt i fonden.
- Tilsæt lidt nypresset appelsinsaft.
- Tilsæt andeternene og peberfrugt. Lad det småkoge i ca. 5-10 minutter.
- Jævn med lidt maizena udrørt i koldt vand. 10.Smag til med salt og peber.
Servering:
Server andegryden med stegte kartofler eller kogte ris, gerne med flutes og en lækker salat til.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken