Dyrefilet i kyllingefars med bagte rodfrugter

Antal personer: 4 prs.
Lidt olie 1 afpudset dyrefilet af råvildt Salt og friskkværnet peber 200 g spegeskinke i tynde skiver 2 dl vand Bagepapir - Fars af: 800 g kyllingefars eller kyllingbryst i tern. Fasanbryst er også rigtig velegnet 2 tsk. groft salt 2 æg 2½ dl fløde Friskkværnet peber
Sause af: Stegesky fra kødet ½ lister Mornay-sauce fra Karoline 2½ dl mælk 2½ dl fløde - Bagte rodfrugter: F.eks. jordskokker, pastinak, rødbede, kartofler og gulerødder Hvidløg Friske timiankviste Chili Olie Salt og peber

Fremgangsmåde:

Filet:

  1. Dyrefileten deles i to og er derved nemmere at håndtere.
  2. På en stegepande i hed olie brunes de to halve fileter af på begge sider.
  3. Drys med salt og peber, og lad kødet hvile tildækket i køleskab.


Farsen:

  1. Er brystkødet hakket, røres det blot med ingredienser. Ellers skæres det i tern og køres med saltet i en foodprocessor ved hurtig hastighed i ca. 15 sekunder.
  2. Hak resten af ingredienserne med i.
  3. Stil farsen i køleskab i ca. 30 minutter.


Indbagt dyrefilet:

  1. Del herefter farsen i to portioner.
  2. Læg et stykke bagepapir i bunden af en bradepande.
  3. Læg en portion fars i en stribe på bagepapiret.
  4. Læg herpå den brunede filet, og kom en portion fars ovenpå igen.
  5. Pak fileten ind i farsen, og dæk den med spegeskinken.
  6. Stil bradepanden med kødet i midten af ovnen – ca. 10 minutter ved 200 grader.
  7. Hæld herefter vandet ved og giv den ca. 15-20 minutter mere, til kødets kernetemperatur er på ca. 60 grader (brug et stegetermometer).
  8. Lad kødet hvile tildækket i ca. 20 minutter.

Saucen:

  1. Si stegeskyen over i en tykbundet gryde, og tilsæt resten af ingredienserne.
  2. Bring saucen i kog under omrøring, og smag til.


Bagte rodfrugter:

  1. Rens, skræl og skær rodfrugter i ensartede stykker.
  2. Vend dem med ingredienserne, og bag dem i ovnen på bagepapir i ca. 40 minutter ved 200 grader.


Servering:

Den indbagte filet skæres i skiver og serveres med saucen og de bagte rodfrugter.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen

Print opskriften