Nøddefilet med hvidløg, bagte rødbeder og rødløg

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: Ca. 600-800 g rådyrfilet ---------------- Nøddemix: 50 g valnødder 50 g hasselnødder 1 spsk. rasp 2 fed hvidløg Lidt purløg ---------------- Bagte rødløg: 4 rødløg Lidt olie 4 stilke frisk timian
---------------- Rødvinssauce: 1 finthakket skalotteløg 1½ dl rødvin ½ liter vildtfond eller grønsagsbouillon Lidt maizena Salt og peber Ribsgele ---------------- Bagte rødbeder: 4 små rødbeder Lidt olie Salt

Fremgangsmåde:

Rødvinssauce:

  1. Det finthakkede skalotteløg bringes i kog sammen med rødvinen, og vinen koges ind til en tredjedel.
  2. Tilsæt fond eller bouillonen, og kog ind til det halve. Jævn saucen med lidt maizena, og smag den til med salt, peber og lidt ribsgele.

Nøddemix:

  1. Nødderne blendes – men husk, det må ikke være for fint – sammen med raps og pillede hvidløg. 
  2. Det hele ristes på en tør pande, til det får lidt farve.
  3. Når det er nedkølet, tilsættes fint snittet purløg.

Bagte rødbeder:

  1. Pensl de små rødbeder med lidt olie, drys dem med salt, og pak dem ind i stanniol.
  2. Bag rødbederne ved 160 grader i ovnen i ca. 45-60 minutter, afhængig af størrelse.
  3. Stik i dem med en kniv. De skal slippe kniven.
  4. Pak derefter rødbederne ud, og pil skrællen af dem inden servering. De serveres varme.

Bagte rødløg:

  1. Skær enderne af rødløgene, og skræl dem, skær et kryds i toppen, og stil dem på bagepapir.
  2. Der hældes lidt olie på hvert løg, og de krydres på toppen med salt og lidt frisk timian.
  3. Bages i ovnen sammen med rødbederne.
  4. Den første halvdel af tiden tildækkes de med stanniol.

Dyrefilet:

  1. Skær rygfileterne af ryggen. Fjern eventuelle sener og hinder fra kødet.
  2. Læg dem på bagepapir, og krydr dem med salt og peber.
  3. Sæt dem i en ovn, forvarmet til 200 grader, og steg dem, til de har en kernetemperatur på 62 grader, stegetiden er kun ca. 10-15 minutter.
  4. Inden servering dyppes kødet i saucen og vendes i nøddemixet.

Servering:

Kødet skæres herefter ud i passende stykker. Serveres med de bagte løg og rødbeder. Her serveret med smørstegte svampe og gulerødder i to farver. Gulerødderne er kogt ganske lidt i to dele hvidvinseddike og en del vand, smagt til med sukker og lidt salt.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften