Marinerede medaljoner af dyrefilet - med flødesvampe og grønkålssalat med granatæble

Små lækre medaljoner af filet fra råvildt, dåvildt eller kronvildt er et superlækkert alternativ til julebordet. De kan klargøres og forberedes på forhånd, så de blot behøver nogle få minutter i ovnen ved høj varme lige inden tilberedning. For at give kødet lidt ekstra smag kan det ombindes med bacon eller røget skinke.

Antal personer: 4 prs.
Ingredienser: Ca. 700 g dyrefilet Lidt smør og olie Evt. bacon eller røget skinke 250 g blandede svampe 2½ dl fløde 1 spsk. portvin Salt og peber ---------------- Marinade til kødet: ½ dl appelsinsaft 1 spsk. soja 3 spsk. neutral olie, raps- eller solsikkeolie 1-2 fed hakket hvidløg
Salt og peber ---------------- Grønkålssalat: 1 l grønkål, gerne både rød og grøn grønkål Kerner fra et granatæble 1 æble 1 dl hasselnødder Lidt citronsaft ---------------- Dressing: 2 spsk. akaciehonning 1 spsk. balsamicoeddike Lidt sukker

Fremgangsmåde:

Medaljoner og flødesvampe:

  1. Klargør dyrefileten ved at afpudse den for hinder og sener, så blot det flotte kød er tilbage.
  2. Skær medaljonerne ud i to-tre cm tykke skiver. Sæt dem på højkant, og tryk dem let med hånden.
  3. Bland marinaden, og kom den i en frysepose sammen med det udskårne kød. Lad det marinere i køleskabet i ca. to-tre timer. Dup kødet tørt med køkkenrulle inden stegning.
  4. Kødet kan eventuelt ombindes med bacon eller røget skinke, inden det steges. Førnævnte kan holdes fast med snor eller små træcocktailpinde.
  5. Klargør svampene, og steg dem af i smør på en varm stegepande, tilsæt portvin, og kog det op. Tilsæt herefter fløden. Lad det koge tykt, og smag det til med salt og peber.
  6. På en varm pande steges medaljonerne i varm olie i to-fire minutter på hver side afhængigt af tykkelsen, og om de skal opvarmes igen. Krydr dem med salt og peber. Kødet må gerne være rosastegt, så det bevarer saft og smag.

Grønkålssalat:

  1. Vask grønkålen, fjern stilkene, og snit bladene fint.
  2. Fjern kernerne fra granatæblet, og skær æblet i tern. Vend æbleternene med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
  3. Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en tør pande, til de får lidt farve.
  4. Bland ingredienserne til dressingen.
  5. Kom grønkålen i et passende fad, pynt med granatæblekerner og de hakkede ristede hasselnødder. Hæld dressingen henover.

Servering:

Anret de stegte og varme medaljoner på fad eller tallerken. Pynt dem med fløden og svampene, og server grønkålssalaten til.

Velbekomme

Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken

Print opskriften