Vildt i vin
VILDT I VIN er oplagt til fuglevildt, men også fremragende med vildtkød skåret i tern.
Antal personer: 4 prs.
Ingredienser.
Fuglevildt, gerne forskellige fugle, ca. 500 g. pr. person
Lidt olie
200 g bacon
1 grønsagsbouillon
1 grofthakket løg
3-4 fed hvidløg
200 g små perleløg (ikke syltede)
1 gulerod i skiver
1 stilk blegselleri i skiver
4-5 dl rødvin
200 g champignoner eller andre svampe
3 laurbærblade
Lidt frisk timian
1-2 spsk. tomatpure
Lidt ribsgele
Salt og peber
For at vi får det optimale resultat, er der få ting, man bør huske, når man tilbereder simreretter af vildt. Sørg for at få alt det skåret bort, der er blevet blodigt i forbindelse med skuddet, da dette kød ikke er egnet i retterne.
Fremgangsmåde:
- Klargør fuglene, skær dem i kvarte, og vend stykkerne i mel. Brun dem af i hed olie i en gryde, eventuelt af flere omgange. Tag dem op, og fjern olien.
- Svits derefter bacon i gryden, og tilsæt det hakkede løg. Tilsæt også lidt olie, hvis det er nødvendigt. Efter nogle minutter tilsættes gulerod og selleri, som svitses med i yderligere et par minutter.
- Tilsæt herefter rødvin, bouillonterning, tomatpure, timian, laurbærblade og de brunede fugle. Spæd op med vand, til det dækker fuglene.
- Krydr med salt og peber, og bring retten i kog. Lad den simre ved lav varme under låg halvanden til to timer. Tjek, om fuglene er helt møre, ellers giv dem lidt længere tid. Tilsæt under tilberedningen yderligere vand/bouillon, hvis væden koger for langt ned.
- Den sidste halve time tilsættes svampene og perleløgene.
- Jævn saucen med lidt maizena, og smag det til med salt og peber og eventuelt lidt ribsgele.
Servering:
Server retten rygende varm, eventuelt med små råstegte eller hvide kartofler. En kartoffelmos er også superlækker til denne ret.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen, Vildtkokken