Hvidvinsbraiseret haresauté
Vildt er ikke længere forbeholdt de dyre restauranter. Nu kan du selv lave de lækreste retter til en rimelig pris. Har man ikke selv adgang til vildt, så kan det i dag købes ferskt eller frossent hos de fleste fiske- og vildthandlere – ligeledes har mange supermarkeder også vildt i deres sortiment. Det er heller ikke kun de dyre udskæringer, man bør anvende; en vildthakkebøf eller gryderet med vildtkød er også fornemt på en hverdag. Under alle omstændigheder signalerer vildtretter dog, at vi tænder stearinlysene og sætter os tæt sammen omkring gryden – det giver hygge og nærvær. Traditionelt serveres flødesauce og waldorfsalat til vildt. Men da vildt typisk er mørkt og kraftigt i smagen, vil det også gå godt i spænd med meget andet. Det kunne for eksempel være syrligt tilbehør som sprøde æblebåde i en olivenoliedressing med fransk sennep og citronsaft, smørstegte brombær eller kirsebær med balsamico.
Fremgangsmåde:
- Snit kødet og løgene, og brun det i en gryde sammen med smør og timian.
- Tilsæt hvidvinen, og lad det koge op med bouillonen.
- Kog det uden låg ved svag varme, til der er ca. 2 dl væske tilbage.
- Tilsæt fløden og de grovhakkede svampe, og kog det i ca. 10 minutter.
- Grovhak de kogte kartofler, finhak skalotteløgene.
- Steg løg og bacon i en stegepande, og tilsæt de hakkede kartofler og salt og peber.
- Bland løg og bacon i kartoffelmosen, og form den til en kage med en palet. Ryst panden, så kartoffelkagen ikke brænder fast. Vend den, og steg den på den anden side.
Servering:
Placer kagen på et rundt fad. Server haresauteen med kartoffelkagen og tomatsalat.
Velbekomme
Finn Kallesø Sørensen