I den nye kogebog Kødjægeren kombinerer Kim Knudsen sin interesse for jagt med sin gastronomiske viden. Bogen handler ikke kun om opskrifter, men også om håndteringen af vildtet, inden det ender på tallerkenen.

Gennem 192 sider kommer forfatteren omkring blandt andet partering, modning og tilberedning af vildtkød. Et centralt tema er at udnytte hele dyret og få mest muligt ud af råvaren.

Som det fremgår af forlagets pressemeddelelse:

”Bogen bygger bro mellem jægerens kendskab til naturen og den gastronomiske forståelse for råvarens muligheder.”

Kødjægeren henvender sig både til jægere, der ønsker inspiration til at anvende deres jagtudbytte, og til andre med interesse for vildt som fødevare. Bogen er udgivet på Helmin Publishing og har en vejledende pris på 299 kr.

Kim Knudsen har tidligere leveret en udførlig artikel om den optimale udnyttelse af vildtet til Jæger. I artiklen går han i dybden med udnyttelsen af de forskellige udskæringer såvel som indmad, og han kommer med gode råd til de gastronomiske muligheder der opstår, når man står med et helt dyr. Han udnytter alt fra lunger til kråser.

Derudover leverer Kim opskrifter til DJ’ sociale medier.